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一锅煮到底 炒菜4习惯有致癌风险

发布时间:2017-10-11   作者:聚富彩票导航网

不管是煮妇还是煮夫,三餐都在厨房里,挥汗炒出料理来喂饱一家大小,但是煮饭炒菜时的ㄧ些习惯,可能会有致癌风险。
我们整理出炒菜时的4种习惯容易致癌:
1. 不洗锅子就直接炒下道菜:为了节省时间,或是感觉锅子很乾净就不清洗,直接煮完一道就炒下一道,然而锅表面沾附的油脂、食物残渣,经过再次高温加热时,可能產生多环芳香碳氢化合物等致癌物质,建议民眾在炒完一道菜后清洗锅子,以免產生致癌物质,且清洗锅子可以防止上道菜的食物残渣影响下道菜的风味口感。
2. 刚炒完菜就关抽油烟机:民眾会在炒菜时开抽油烟机,但是就算煮完菜了,可别马上关掉抽油烟机,炒菜结束后,仍有油烟留在空中,因此将抽油烟机多开3~5分钟,可以确保油烟废气完全排除,厨房保持通风,也能减少油烟废气滞留在厨房。
3. 油冒烟后才下锅:许多人习惯热锅热油,但是当油热到开始冒烟时,油温已经高达200度高温,会產生致癌物增加致癌风机率,而且高油温会破坏食物的营养素以及油类所含的脂溶性维生素,人体必需脂肪酸受到氧化破坏,就降低油的营养价值。
4. 油炸过的油用来炒菜:许多人会将油炸过后的油留下来,用于下次的炒菜,当油经过高温加热后,会產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,若继续使用这种油高温烹煮时,致癌物会急剧增加。
专家建议,用煎闷也叫水煎的方式炒菜,先将油放入锅中,待油温适合时,再将食材放入锅中,烹调到菜开始出水后盖上锅盖,此时锅里会有蒸气,而蒸气可以将食材闷熟。
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